坚果的保健价值

研究发现：经常吃坚果的人，患心脏病的危险性会得以显著降低。美国的一项研究表明：凡是每周吃4次坚果的妇女，她们死于心脏病的危险性减少了40%。随后，哈佛大学医学院有关研究也揭示出了相同的结果。此外，坚果对于男性也具有同样的保健作用，2002年针对男性的研究显示：每星期吃2次坚果以上的男性，能够显著降低因心肌梗死造成的死亡率。
坚果是一类最佳植物蛋白质来源，含有丰富的纤维素、植物营养素以及抗氧化物质，如维生素E、硒元素等。此外，坚果中还含有大量的植物甾醇与脂肪。不过大多数脂肪都是单不饱和脂肪与多不饱和脂肪，也就是说，这些脂肪都是一些有益的油脂，业已证明具有降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的作用。2003年，美国食品与药品管理局认可了7种坚果的保健价值：“科学研究证据显示（但并非证明）每天吃40克左右的常用坚果（它们含有较低的饱和脂肪与胆固醇），作为正常饮食的一部分，能够减少发生心脏病的危险性。”
美国食品与药品管理局认可的7种坚果是：杏仁、榛子、花生、薄壳核桃、松子、开心果与胡桃等，每50克的这类坚果所含的饱和脂肪量还不足4克。不过，有益的坚果远不只这些，另外比较重要的还有：亚麻子、南瓜子以及葵花子等，它们都能产生对心脏的保护作用。需要指出的是，坚果虽好，还应该适量为宜。每天比较适合的食用量限制在30——60克之间较为适宜，并且这些坚果不应当用盐来制作。